Crème au chocolat

Ingrédients :


4 jaunes d'œufs (pratique quand on ne sait pas quoi faire de ses jaunes et qu'on n'a besoin que des blancs pour une meringue, par exemple...), si on ne dispose que de 3 jaunes d'œufs, on peut y ajouter un œuf entier
3 grosses cuillères à soupe de cacao pur
4 grosses cuillères à soupe de sirop d'agave ou de fructose
40 cl de lait demi-écrémé ou de lait de soja
100 g de chocolat 80 %
25 cl de crème légère
1 cuillère à soupe de farine de pois chiche (facultatif)

A feu doux, dans une casserole anti-adhésive, faire fondre le chocolat, le délayer avec un peu de lait, ajouter le cacao et le sirop d'agave (ou le fructose), bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, ne pas hésiter à ajouter un peu de lait pour bien lier le mélange. Ajouter les jaunes et le lait progressivement en tournant bien. 

Ajouter la crème fraîche battue, éventuellement. Remuer continuellement jusqu'à ce que la crème prenne (c'est-à-dire avant ébullition). Si la crème semble trop liquide, délayer la farine de pois chiche dans un bol avec quelques cuillères du mélange et la verser dans la casserole. Remuer au fouet pendant 3 minutes.

Verser dans des petits pots ou dans un saladier. Laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur. Laisser prendre la crème au moins 2 heures avant de la déguster.